即使最注重健康的人都很难否认油炸食物的美味，炸物所散发出的香味与每一口咬下去的滋味很难令人抗拒，但对健康的负面影响同样也如影随形。
弗列德‧哈金森癌症研究中心刊登在《前列腺》在线网站的一则研究揭示：经常吃炸甜甜圈、炸鱼、炸鸡和薯条等油炸食品可能提高前列腺癌的风险，这是由于高温烹煮可能在食物中形成致癌化合物的原因，而高温烹煮的食物也含有会导致氧化压力和慢性炎症的大量化合物；例如相比水煮一小时的鸡胸肉，油炸20分钟的鸡胸肉这些化合物可能多出九倍。之前的研究也已经显示油炸食物提高了乳癌、食道癌、肺癌、胰脏癌和头颈部癌症的风险。
油炸食物也影响了心脏健康，在2011年《循环：心脏衰竭》期刊所刊登的一则研究显示：吃较多炸鱼的绝经后妇女心脏衰竭的风险更高，甚至仅仅是一周吃一次炸鱼都可增加心脏衰竭风险高达48%；而经常吃烤鱼或水煮鱼的女性风险则较低。鱼里头所含的ω-3脂肪酸本来可增进心血管健康，但油炸的料理方式不仅使得这些好处消失殆尽，反倒会创造有害心脏的化合物。

2013年刊载于《食品和化学毒物学》的一则研究发现炸鱼条比起烤鱼含有更多呋喃 (Furans)，虽然这种化合物可以提高食物的嗅觉和味觉，但却有害健康、甚至会致癌。高温和长时间的油炸都会导致更多的呋喃产生，不过油炸后不要立即食用可以减少残存的呋喃，因此要想降低吃进呋喃的量，使用烤箱取代油炸、低温烹煮、不要煮太久或是煮完之后等过10分钟再吃都是好方法。
研究还显示炸物会提高食物当中的反式脂肪含量，增加动脉硬化、斑块形成、体内炎症、胰岛素阻抗、糖尿病、自体免疫疾病、阿兹海默症甚至癌症的风险；反式脂肪同时也会提高低密度脂蛋白胆固醇 (坏胆固醇) 水平，怀孕妇女吃太多则会导致婴儿发展迟缓。
油炸食物的确色香味俱全，但是它们带给身体的伤害显而易见，特别是伤害心脏、导致炎症、增加癌症和糖尿病风险等等各种不良影响都是注重身体健康、想避免慢性疾病的人不能忽视的。